La Stecciaia
ラ・ステッチャイア
トスカーナの大地をそのまま味わう
”畑から造る”クラフトビール
トスカーナの美しい兵陵地帯、クレテ・セネージで2009年に、クラウディオ・ダニョーロによって設立され、イタリアで初めてオーガニック認証を取得しました。
「娘の成長を見届けたい」その思いから、船員としての仕事を離れ、妻の家族が所有する農場を利用し、有機栽培の麦芽やホップを育て、以前から情熱を注いでいたビール造りを本格的に学び、いくつかのブリュワリーで経験を積み、ブリュワーとしての道を進み始めました。
そして、原材料の麦芽やホップ、古代小麦の栽培から研究し、100％自社の有機栽培の原材料を使用して、今ではイタリアでも珍しい農業と一体型のブリュワリーとなりました。
トスカーナの大地が育んだ素材の個性をそのまま表現し、まるでワインのように”土地の味わい”を感じられるのが特徴です。古代小麦を使用した独自のレシピや、グルテンフリービールの開発など、伝統と革新を融合させてクラフトビールを生み出し、自然と共にあるビール造りを追求しています。
持続可能なブリュワリーを目指して
環境への負荷を最小限に抑えるため、La steciaiaでは、様々な取り組みを行っています。
醸造所の屋根に、太陽光パネルを設置し、ブリュワリー内の電気をまかなっています。
そして、ビールの冷却過程で発生する熱水を回収し、ビール醸造で使用した器具の洗浄に使用し、麦汁を絞った後の穀物の廃棄物は、畑の肥料として再使用しています。
その他にも、二年連続で同じ作物を植えないことで、連作障害を防止し、健康な作物が育つように、土壌環境を大切にしています。
環境への配慮を行うことで、地下水の汚染や大気中の有害物質の拡散を防ぐことができるとできると考えています。
COCO’
ココ
ベルガモットの上品な柑橘の香りと、やわらかな口当たりが心地よいブランシュ。すっきりとした飲み口で、フレッシュでさわやかなクラフトビールです。
2024年BestBIO Beer・カテゴリー１銀賞受賞
原材料：麦芽、ホップ、カッペリ小麦（古代小麦）、アインコーン小麦（古代小麦）、コリアンダー、ベルガモットの皮
Alcohol:5%
Style:ブランシュ
製法：無濾過・非加熱／瓶内二次発酵
Food Paring：魚、サーモン、サラミ、ハム、サラダ、フレッシュチーズ
Size:330ml
SENATRICE
セナトリーチェ
ペッパーやクローブのようなスパイシーでドライなニュアンスを感じるクラフトビールです。後にはほんのりフルーティーな香りを感じます。
2025年スローフードガイドの「絶対飲むべきビール」として掲載されました。
世界的有名ラグジュアリーホテルのリストランテでも採用されました。
原材料：麦芽、ホップ、カッペリ小麦（古代小麦）
Alcohol:6.5%
Style:セゾン
製法：無濾過・非加熱／瓶内二次発酵
Food Paring：香りの強いチーズ（例：ブルーチーズ、パルミジャーノ、
羊やヤギのチーズ、焼き野菜、ソーセージ
Size:330ml
ファルゾッタ
FARZOTTA
麦芽とエンマー小麦の甘さとホップの苦みが絶妙なバランスのビールです。
微炭酸タイプのビールのなので、とても飲みやすく、ビールが苦手な方や
食前酒におすすめのクラフトビールです。
原材料：麦芽、ホップ、エンマー小麦（古代小麦）
Alcohol:6%
Style:ファームハウスエール
製法：無濾過・非加熱／瓶内二次発酵
Food Paring：チキンのグリル、トマトソースのパスタ、アスパラガスのリゾット
Size:330ml
※今注目される古代小麦とは？
現在、私たちが日常的に食べている小麦は、ふわふわのパンやケーキをつくるために、品種改良が繰り返されてきました。その結果、グルテンがたくさん出るようになりました。このグルテンがアレルギーや自己免疫力低下の原因であるという研究結果により、グルテンフリーが広がりました。近年では、品種改良がされていない古代小麦が注目され、ヨーロッパでは古代小麦のパスタ等がよく食べられるようになりました。高価で希少な古代小麦は高級食材として、レストランでも使用されています。
古代小麦は、古代エジプト時代にビールの原材料としても使用されていました。