La Stecciaia
ラ・ステッチャイア
トスカーナの大地をそのまま味わう
”畑から造る”クラフトビール
トスカーナの美しい兵陵地帯、クレテ・セネージで2009年に、クラウディオ・ダニョーロによって設立され、イタリアで初めてオーガニック認証を取得しました。
「娘の成長を見届けたい」その思いから、船員としての仕事を離れ、妻の家族が所有する農場を利用し、麦芽やホップの有機栽培を行い、以前から情熱を注いでいたビール造りを本格的に学び始めました。いくつかのブリュワリーで経験を積み、ブリュワーとしての道を進み始めました。
原材料の麦芽やホップ、古代小麦の栽培から研究し、100％自社の有機栽培の原材料を使用して、今では、イタリアでも珍しい農業と一体型のブリュワリーとなりました。
トスカーナの大地が育んだ素材の個性をそのまま表現し、まるでワインのように”土地の味わい”を感じられるのが特徴です。
古代小麦を使用した独自のレシピや、グルテンフリービールの開発など、伝統と革新を融合させてクラフトビールを生み出し、自然と共にあるビール造りを追求しています。
持続可能なブリュワリーを目指して
環境への負荷を最小限に抑えるため、La steciaiaでは、様々な取り組みを行っています。
醸造所の屋根に、太陽光パネルを設置し、ブリュワリー内の電気をまかなっています。
そして、ビールの冷却過程で発生する熱水を回収し、ビール醸造で使用した器具の洗浄に使用し、麦汁を絞った後の穀物の廃棄物は、畑の肥料として再使用しています。
その他にも、二年連続で同じ作物を植えないことで、連作障害を防止し、健康な作物が育つように、土壌環境を大切にしています。
環境への配慮を行うことで、地下水の汚染や大気中の有害物質の拡散を防ぐことができるとできると考えています。
COCO’
ココ
ベルガモットの上品な柑橘の香りと、やわらかな口当たりが心地よいブランシュ。すっきりとした飲み口で、フレッシュでさわやかなクラフトビールです。
2024年BestBIO Beer・カテゴリー１銀賞受賞
原材料：麦芽、ホップ、カッペリ小麦（古代小麦）、アインコーン小麦（古代小麦）、コリアンダー、ベルガモットの皮
Alcohol:5%
Style:ブランシュ
製法：無濾過・非加熱／瓶内二次発酵
Food Paring：魚、サーモン、サラミ、ハム、サラダ、フレッシュチーズ
Size:330ml
SENATRICE
セナトリーチェ
やわらかなモルトのコクと、穏やかな苦味が調和したバランスの良い味わいと、
ペッパーやクローブのようなスパイシーでドライなニュアンスが特徴。
後にはほんのりフルーティーな香りを感じます。
2025年スローフードガイドの「絶対飲むべきビール」として掲載されました。
一流ホテルのリストランテでも採用されました。
原材料：麦芽、ホップ、カッペリ小麦（古代小麦）
Alcohol:6.5%
Style:セゾン
製法：無濾過・非加熱／瓶内二次発酵
Food Paring：香りの強いチーズ（例：ブルーチーズ、パルミジャーノ、
羊やヤギのチーズ、焼き野菜、ソーセージ
Size:330ml
ファルゾッタ
FARZOTTA
麦芽とエンマー小麦が生み出す、優しくふくよかな甘みと、ホップの苦みが絶妙なバランスで、素材の個性を感じられるクラフトビールです。とても飲みやすく、ビールが苦手な方でも飲みやすいく、優しい味わいが特徴です。
原材料：麦芽、ホップ、エンマー小麦（古代小麦）
Alcohol:6%
Style:ファームハウスエール
製法：無濾過・非加熱／瓶内二次発酵
Food Paring：チキンのグリル、トマトソースのパスタ、アスパラガスのリゾット
Size:330ml
※今注目される古代小麦とは？
古代小麦は、何千年も前から受け継がれてきた伝統的な小麦です。
古代から現代まで品種改良がされておらず、現代の品種とはことなり、穀物本来の風味や、やさしい甘みがしっかりと感じられます。素材の個性を活かした、自然で奥行きのある味わいが特徴的です。
ヨーロッパでは、健康志向のトレドから、古代小麦のパスタ等がよく食べられるようになりました。高価で希少な古代小麦は高級食材として、レストランでも使用されています。